COLOMBIA JHOAN VERGARA PINK BOURBON YEAST ANAEROBIC NATURAL

Region : Huila, Colombia

Farm : Las Flores

Farmer : Jhoan Vergara 

Altitude : 1750

Variety : Pink Bourbon

Process : Yeast Anaerobic Natural

Note : Rich, Citrus, Nougat Candy, jasmin 

콜롬비아 호안 베르가라 무산소 내추럴은 라이트 로스팅 포인트입니다.

선명한 백향과의 향미를 중심으로 앵두, 체리, 복숭아 등 핵과류의 복합적인 산미가 마치 농도 짙은 장미차를 연상하게 합니다. 커피가 식어 갈 수록 질감은 부드러워 지면서 더욱 복합적인 플레이버들을 나타냅니다.

변해가는 향미들을 즐기며 천천히 드셔보시길 바랍니다.

농장에서 수확한 커피 체리는 이스트와 함께 60시간 무산소 발효, 48시간 일반 발효 후 과육을 제거합니다. 점액질 상태의 커피를 36시간 동안 무산소 발효하고 베드에 펼쳐 14일간 건조합니다

산 이시드로 구역에 위치한 농장 라스 플로레스는 해발 1,750m에 자리하고 있으며, 

베르가라 가족의 집 구조는 스페셜티 커피 생산에서 커피 체리를 수확 후 필요한 가공 과정에 활용할 수 있게 설계되었습니다.  커피의 무게를 측정하고, 과육을 제거하고, 발효도 하는 가공소로 사용하고 있습니다. 

라스 플로레스는 베르가라 가문이 소유한 두 개의 농장 중 하나입니다. 다른 하나는 대나무 숲 옆 핑크 버번 부지 건너편 계곡 아래쪽에 자리 잡고 있습니다. 약 4년 전 둘째 아들 호안은 다양한 종류의 발효 실험을 시작했고 희귀 품종을 심기 시작했습니다. 현재 라스 플로레스에는 앞서 언급한 핑크 버번 나무를 비롯해 타비Tabi, 카투라Caturra, 마라카투라Maracaturra, 자바Java, 카티모르Catimor 품종이 재배되고 있습니다. .

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